大煮干丝(
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千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）；
火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用；
锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火；
捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味；
鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味；
起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
