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豉香蒸黄骨鱼(
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豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮2瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用。
锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用。
将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上。
鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精。再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟。
蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟。
关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟。
将鱼从锅里拿起,另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。