豉香蒸黄骨鱼

Name: 豉香蒸黄骨鱼
Ingredients: 黄骨鱼 400克

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄骨鱼 400克

、

豆豉 15克

、

蒜 4瓣

、

姜 6片

、

葱 2根

、

盐 1茶匙

、

鸡精 1茶匙

、

李锦记蒸鱼豉油 1汤匙

、

花生油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用。
步骤3/7 点击查看大图
将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上。
步骤4/7 点击查看大图
鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精。再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟。
步骤5/7 点击查看大图
蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟。
步骤6/7 点击查看大图
关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟。
最后一步点击查看大图
将鱼从锅里拿起，另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

小贴士

小贴士：鱼身下垫葱和姜，一可提鲜去腥，二可使鱼身离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。2、鱼腹内纳入姜丝和蒜，去腥提鲜。3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟，不但能掩盖泥味，可也提香鱼的鲜味。4、淋的明油一定要用上好的花生油。蒸鱼时间：1、1斤以下的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸5-6分钟，虚蒸3-5分钟。2、1斤以上的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸6-8分钟，虚蒸5-8分钟。3、如果你使用火力不足加热工具，时间可适当延长，但最好不要超过10分钟。

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发布于 2012-09-24

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