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红烧茄盒(
4
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茄子切厚片,当中再切开一刀(不要切断)
肉末剁细(我一般是卖肉师傅摇出肉末后,回家再用刀剁细),加盐、少许味精、淀粉、麻油、葱花、水拌匀(水的量以拌成肉末感觉比较细腻不厚重为好)
把肉末夹入茄片中
两面拍上干淀粉
平底锅加热,倒入适量油,入蘸过淀粉的茄盒煎
小火煎至定型且两面微黄变软
盛出(一个茄子分二次煎的)
全部煎完后重新入锅,加酱油、糖、盐调味,加适量水
加盖焖三分钟左右,勾芡,撒葱花、洒少许麻油
盛出