将剁好的鸡块放入水中焯一下，取出，用冷水冲凉，待用；
放入冷水锅内，开大火，将其煮沸，10分钟后，放入姜片，倒入花雕；
盖上锅盖，转而文火，焖锅内的鸡汤呈似开非开的状态，煲约40分钟；
40分钟后，揭开锅盖，放入泡法好的笋干（泡法12小时左右），以同样的火力，再继续焖炖40分钟；
喜欢喝咸汤的同学，可以在第二个40分钟后，加入少许食盐；（我一般不加，因为泡法的笋干还带有淡淡的咸味，就我个人而言，已足够了）
同样火力继续焖炖大约20分钟左右后，转呈大火，沸腾10分钟，关火。焖一会儿后，就可以开锅喝汤了。
