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老婆饼(13/21)
内馅制作: 水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火
倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀
关火,加入芝麻拌匀
室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份
酥皮制作: 油皮原料(低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋 油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可 两份材料分别分成12等份
不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥
以油皮包油酥,捏好收口
收口向上,压扁
擀成长形
自上卷到下
转90度,收口向上
再次压扁擀长
自上卷到下
饼胚包制&烤制: 收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料
放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上
收紧收口
收口向下,滚圆,轻轻压扁
摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口
继续制作下一个,摆满一烤盘
长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)
烤至表面金黄即可出炉