老婆饼
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步骤1/21
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内馅制作:水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火
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步骤2/21
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倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀
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步骤3/21
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关火,加入芝麻拌匀
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步骤4/21
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室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份
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步骤5/21
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酥皮制作:油皮原料(低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可两份材料分别分成12等份
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步骤6/21
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不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥
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步骤7/21
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以油皮包油酥,捏好收口
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步骤8/21
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收口向上,压扁
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步骤9/21
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擀成长形
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步骤10/21
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自上卷到下
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步骤11/21
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转90度,收口向上
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步骤12/21
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再次压扁擀长
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步骤13/21
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自上卷到下
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步骤14/21
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饼胚包制&烤制:收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料
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步骤15/21
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放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上
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步骤16/21
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收紧收口
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步骤17/21
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收口向下,滚圆,轻轻压扁
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步骤18/21
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摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口
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步骤19/21
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继续制作下一个,摆满一烤盘
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步骤20/21
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长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)
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最后一步
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烤至表面金黄即可出炉
内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半
内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好
油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-20
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