按个人的份量准备好适量的酸菜，把酸菜洗干净后用水先泡一泡。（担心太咸的孩纸可以泡得久一点）

将牛肉丸用刀按十字切开小口。（我使用的是潮汕的牛肉丸，吃起来比较有韧劲，没有的话用普通的也行）如果是冰过的牛肉丸要先用沸水脱一脱水，如果是新鲜的直接使用即可。

把蒜头切成蒜蓉粒，青辣椒切成小辣椒圈，姜切成片或者拍扁待用。

把油放入锅里预热，倒入蒜蓉粒、辣椒圈和姜片爆一爆。再倒入酸菜和牛肉丸大火翻炒一下，然后加入适量的水（大概覆盖到酸菜即可），将火稍微调小后，倒入适量的蚝油、少量的白醋和米酒、少量的盐（因为酸菜本来的咸味比较重，所以不可以放太多）、适量的白糖（口味偏甜的孩纸可以放多一点），待酸菜和牛肉丸煮熟后即可上碟。