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山东圆馒头(3/10)
小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀
用低于手温的温水和开
揉成有些湿的面团
将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀
再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾
揉好的面头表面非常光滑
将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子
每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状
馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了
大火蒸熟，焖几分钟再揭盖