山东圆馒头
我爷爷家是山东人，爱吃馍，而我姥姥姥爷家则是地地道道的南方人，米饭、面条是主食。 可这饮食习惯地域化在我们家则表现的并不明显，明明是南方人的妈妈特爱吃爷爷家的大馒头，而人高体壮的爸爸呢咕噜咕噜能吃下满满一大碗面条。 而这些所谓饮食分界到我这，则变得更加混乱了…… 小时候我基本是除了肉就是面包，除了面包就是巧克力，这完全是全世界各地跑的老爸的“功劳”，等长老大了，便又开始
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步骤1/10
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小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀
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用低于手温的温水和开
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揉成有些湿的面团
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步骤4/10
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将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀
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步骤5/10
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再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾
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步骤6/10
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揉好的面头表面非常光滑
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将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子
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每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状
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步骤9/10
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馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了
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最后一步
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大火蒸熟，焖几分钟再揭盖
1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
2. 揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫
3. 馒头蒸好不要急着开盖，以免表皮起皱回缩；也别焖的时间过久，防止水蒸气将馒头表皮泡软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-16
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