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酸菜鱼(4/7)
鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用
热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香
倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色
加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。