酸菜鱼
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步骤1/7
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鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
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步骤2/7
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酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用。姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用
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步骤3/7
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热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香
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步骤4/7
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倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
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步骤5/7
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将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右
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步骤6/7
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将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色
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最后一步
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加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
把腌好的鱼片下锅时,如果一片片下的话,出来的鱼片会更平整好看些,但是手脚一定要快,不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。
再不,就像我一样用懒办法,一次性倒进去,稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-15
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