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猪肉芹菜茄子水饺(22/27)
面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
茄子洗净切成条。
放开水锅里烫一下。
捞出来浸在冷水里。
芹菜洗净。
也放开水锅里烫一下。
同样捞出来浸冷水。
将芹菜切成末。
挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
茄子也切成末放进去。
浇上一匙油拌匀备用。
猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
跟葱姜一起剁成馅。
放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。
加料酒和酱油等液体调料拌匀。
慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。
加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
倒入事先炸好晾凉的花椒油。
拌匀。
将菜馅放进去。
加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。
将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。
撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。
用擀面棍擀成饺子皮。
包好饺子煮熟开吃。