猪肉芹菜茄子水饺
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步骤1/27
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面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
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步骤2/27
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慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
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步骤3/27
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用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
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步骤4/27
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茄子洗净切成条。
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步骤5/27
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放开水锅里烫一下。
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步骤6/27
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捞出来浸在冷水里。
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步骤7/27
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芹菜洗净。
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步骤8/27
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也放开水锅里烫一下。
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步骤9/27
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同样捞出来浸冷水。
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步骤10/27
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将芹菜切成末。
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步骤11/27
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挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
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步骤12/27
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茄子也切成末放进去。
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步骤13/27
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浇上一匙油拌匀备用。
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步骤14/27
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猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
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步骤15/27
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跟葱姜一起剁成馅。
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步骤16/27
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放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。
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步骤17/27
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加料酒和酱油等液体调料拌匀。
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步骤18/27
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慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。
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步骤19/27
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加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
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步骤20/27
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倒入事先炸好晾凉的花椒油。
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步骤21/27
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拌匀。
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步骤22/27
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将菜馅放进去。
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步骤23/27
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加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。
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步骤24/27
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将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。
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步骤25/27
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撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。
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步骤26/27
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用擀面棍擀成饺子皮。
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最后一步
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包好饺子煮熟开吃。
记着“敞锅煮皮，盖上煮馅”的原则就好，饺子下锅后先不要盖盖，当饺子都浮上来之后盖上锅盖，煮开后点一小碗凉水进去，煮开后再点一碗凉水进去，再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-12
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