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苏式鲜肉月饼(2/16)
猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；
倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；
将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；
放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；
加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；
将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；
在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；
冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；
揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；
将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；
将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；
用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；
将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；
压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；
烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；
继续烘烤15分钟出炉即可；