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苏式鲜肉月饼

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随随鱼

中秋节临近 跃跃欲试的想着做月饼 前几天休息的时候 同时做了广式的和苏式的 广式的做得不大多 馅料用了家里现成的豆沙 豆沙有些粘手 最后在表面撒了薄粉 才勉强搓成团了 家里只有50g滴模子 所以做滴月饼小小个头
食材清单 加入采购清单
猪肉 500g
、
榨菜末 50g
、
中筋面粉 300g
、
猪油 65g
、
盐
、
沸水 170g
、
麦芽糖 20g
、
葱
、
姜
、
料酒
、
盐
、
老抽
、
细砂糖
、
胡椒
、
中筋面粉 200g
、
猪油 100g
烹饪步骤
小贴士

1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样； 2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜； 3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定； 4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-12

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