置锅於大火上，锅红时下少许油搪匀锅面后倒出， 加入冷油，改為中大火，烧油至面上起轻烟，加大火，一次全部倒入四季豆，炸至豆子翠 绿、表面微微起皱便用炸篱捞出，架在大碗上沥油，倒油入另一大碗内，留油约1 汤匙在锅。

肉碎先下锅，炒至肉粒分散，继下虾米同炒，不停铲动至虾米香气散发，加入榨菜和蒜茸，继续铲动，下豆瓣酱。

炸好四季豆回锅与锅内作料同炒匀，加些许盐糖调味，继续铲动至水气完全收干，试味后撒下红椒粒，铲匀上碟。