下锅前潷出蟹肉多余汁液，加入蛋液及一半火腿丝同打匀。

置中式易洁锅於中大火上，锅红时下油1 汤匙， 先炒珧柱， 加入牛乳蛋混合液，以木勺将蛋液拨动，将已熟蛋液铲向锅之一边，使未熟的蛋液流向锅之四週，继下余油1 汤匙， 不停拨动至蛋液九成熟，倒芽菜及韭黄回锅，快手铲匀，撒下余下一半火腿作装饰，趁热供食。