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蓝莓酸奶慕斯(3/5)
所有材料【蓝莓果酱材料:新鲜蓝莓180克,砂糖50克,柠檬汁5克。】放锅内小火加热,煮开大约5分钟,途中将蓝莓压碎,让果汁流出来,稍晾后过筛,得到大约130克蓝莓酱汁,备用。 我家里才熬的杨梅酱,所以不打算再折腾蓝莓果酱出来,就简单的这么处理了。一来可以给新鲜蓝莓断生,吃起来卫生些;二来把蓝莓里要用到的糖都加进去,两种慕斯需要的淡奶油可以一并打发,也省事些。
找自己熟悉的吧。我仍然是惯用的一蛋配方,巧克力三重奏刚刚出现过,操作方便,我烤了两份。 关于海绵蛋糕刷不刷糖酒液的问题,我最近做慕斯都没有刷。感觉蛋糕片烤好、脱膜、放晾后,放盒子里或用保鲜膜封好放置,两小时后,特别是蛋糕表面已经很湿润,又怕再刷糖酒液蛋糕体过软,脱膜后的蛋糕不好移动,所以又省事没刷了。
蓝莓慕斯材料:蓝莓果酱汁110克,吉列丁7克,淡奶油260克。 吉列丁预先冰水泡软沥干水份。 淡奶油打了6分发,室温备用。 蓝莓汁隔水加热到40度,放入泡软的吉列丁片,搅拌到完全融化。 把3隔冰降温,与淡奶油温度接近时,先将少量淡奶油与蓝莓汁混合均匀,再加入剩下的淡奶油拌匀后,倒入模具中,冷藏定型。
酸奶慕斯材料:牛奶80克,砂糖40克,吉列丁片4克,酸奶80克,淡奶油80克。 吉列丁用冰水泡软,沥干水分备用。 锅中放入牛奶和糖加热到开始起泡时,倒入泡软的吉列丁,关火,待其完全融化。 将2中的液体隔冰水稍稍降温后,加入酸奶混合,过筛后与打发到六分发的淡奶油拌均,倒入模具中冷藏定型。
果冻层材料:蓝莓汁20克,杨梅汁15克,白开水50-60克,吉列丁片4克,君度酒8克。 白开水化开两种果酱汁,加入预先冰水泡软的吉列丁片,融化后过筛去除果酱中的杂质,放晾后加入酒,最后倒在蛋糕表面。 关于果冻的做法,我在黄桃果冻慕斯蛋糕中有过说明,后来也依据原理做了水果冻,是我比较喜欢的蛋糕表面装饰方法。 要想表面这层果冻特别平整,可以把蛋糕放在冰箱中加入果冻层,这样后续没有移动,也就不会破坏了。