蓝莓酸奶慕斯

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蓝莓也就是这个季节价格比较亲民，冬天的时候真买不下手，所以一直就想做个以蓝莓为主题的糕点。开始是倾心PH那个香酥粒的蓝莓马芬，但在夏季多少还是感觉有些腻人，做慕斯是不错的选择。网上找的配方多是整体用蓝莓慕斯，这个蛋糕原来是打算自己吃，我口味清淡，慕斯里没加蛋黄也没加奶酪，口感层次的变化想用酸奶慕斯来调整一下。正好下周要返校的两个侄女回来，评价说是又好吃又漂亮的蛋糕，很喜欢，并且一下就能吃出有酸奶味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

三能圆慕斯圈直径15.5cm、8.5cm各一个

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新鲜蓝莓 180克

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砂糖 50克

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柠檬汁 5克

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蓝莓汁 20克

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杨梅汁 15克

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白开水 50－60克

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吉列丁片 4克

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君度酒 8克

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蓝莓果酱汁 110克

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吉列丁 7克

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淡奶油 260克

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牛奶 80克

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砂糖 40克

、

吉列丁片 4克

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酸奶 80克

、

淡奶油 80克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
所有材料【蓝莓果酱材料：新鲜蓝莓180克，砂糖50克，柠檬汁5克。】放锅内小火加热，煮开大约5分钟，途中将蓝莓压碎，让果汁流出来，稍晾后过筛，得到大约130克蓝莓酱汁，备用。我家里才熬的杨梅酱，所以不打算再折腾蓝莓果酱出来，就简单的这么处理了。一来可以给新鲜蓝莓断生，吃起来卫生些；二来把蓝莓里要用到的糖都加进去，两种慕斯需要的淡奶油可以一并打发，也省事些。
步骤2/5 点击查看大图
找自己熟悉的吧。我仍然是惯用的一蛋配方，巧克力三重奏刚刚出现过，操作方便，我烤了两份。关于海绵蛋糕刷不刷糖酒液的问题，我最近做慕斯都没有刷。感觉蛋糕片烤好、脱膜、放晾后，放盒子里或用保鲜膜封好放置，两小时后，特别是蛋糕表面已经很湿润，又怕再刷糖酒液蛋糕体过软，脱膜后的蛋糕不好移动，所以又省事没刷了。
步骤3/5 点击查看大图
蓝莓慕斯材料：蓝莓果酱汁110克，吉列丁7克，淡奶油260克。吉列丁预先冰水泡软沥干水份。淡奶油打了6分发，室温备用。蓝莓汁隔水加热到40度，放入泡软的吉列丁片，搅拌到完全融化。把3隔冰降温，与淡奶油温度接近时，先将少量淡奶油与蓝莓汁混合均匀，再加入剩下的淡奶油拌匀后，倒入模具中，冷藏定型。
步骤4/5 点击查看大图
酸奶慕斯材料：牛奶80克，砂糖40克，吉列丁片4克，酸奶80克，淡奶油80克。吉列丁用冰水泡软，沥干水分备用。锅中放入牛奶和糖加热到开始起泡时，倒入泡软的吉列丁，关火，待其完全融化。将2中的液体隔冰水稍稍降温后，加入酸奶混合，过筛后与打发到六分发的淡奶油拌均，倒入模具中冷藏定型。
最后一步点击查看大图
果冻层材料：蓝莓汁20克，杨梅汁15克，白开水50－60克，吉列丁片4克，君度酒8克。白开水化开两种果酱汁，加入预先冰水泡软的吉列丁片，融化后过筛去除果酱中的杂质，放晾后加入酒，最后倒在蛋糕表面。关于果冻的做法，我在黄桃果冻慕斯蛋糕中有过说明，后来也依据原理做了水果冻，是我比较喜欢的蛋糕表面装饰方法。要想表面这层果冻特别平整，可以把蛋糕放在冰箱中加入果冻层，这样后续没有移动，也就不会破坏了。