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红枣核桃面包(3/12)
中种制作材料【高筋粉125克、水80克、红糖17克、鸡蛋10克、酵母1.5克】 取中种材料里面的部分水加至温热加入红糖搅拌均匀。
放凉跟其他材料揉制成团，稍具光滑。
室内温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前20分钟或者30分钟加上一碗温热的水】，面盆套入塑料袋。入冷藏室冷藏17小时备用。
主面团制作材料：高筋粉125克、水80克【酌情增减】、红糖18克、鸡蛋10克、酵母1.5克、盐2.5克、玉米油16克【也可以用20克黄油】、红枣适量【用温水洗净泡软剪成小丁】、核桃仁适量【掰成小丁】 取主面团材料里的部分水加至温热加入红糖搅拌均匀放凉备用
中种撕成小块，跟主面团除油，红枣核桃仁以外的材料揉制成团，加入油继续揉制摔打至扩展阶段，加入红枣丁核桃丁揉匀。
面团放面盆内，盖上保鲜膜放至温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前加上一碗温热的水】。经测试放面盆之前显示25度，发酵四十分钟依旧显示25度、密封性相当好。
取出排气，分割成六份，分别滚圆松弛20分钟【盖上湿润笼布或者保鲜膜】。
取一个面团，擀成长舌状。
翻面对折。
从上往下卷起，捏紧收口处。
放入烤盘内，放温暖处发酵俩倍大。
刷蛋清。 入预热180度的烤箱，20分钟中层上下火烤制。