“川粤”版酸菜鱼(5/9)
处理草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片薄片，鱼骨切段；鱼片用量量盐和蛋清、植物油拌匀，鱼骨用盐和料酒拌匀，将码味后的鱼片和鱼骨腌制30分钟；
烧热炒锅，倒入适量花椒油，爆香姜蒜，爆好后取出姜蒜不要；
炒锅倒入豆瓣酱，将其炒热盛出备用；
炒锅不用刷洗，直接倒入咸菜适当翻炒；
咸菜的咸香味炒出后，加入适量开水熬煮2分钟，之后加入鱼骨，待水再次开后，盖上锅盖中小火继续熬煮5分钟；
待鱼骨熟透后，将咸菜和鱼骨盛出装盆；
按配菜的易熟程度，依次将莴笋、豆芽、金针菇放入汤中烫熟，配菜烫熟后捞起沥干水装盆；
在汤中加入炒热的豆瓣酱，调入适量的盐，大火将汤烧开至大滚，均匀下入鱼片，汤再次烧开后，关火盖上锅盖焖2分钟；
2分钟后，将鱼片和汤一起倒入盆中，撒少许葱花，即可上桌。