“川粤”版酸菜鱼
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酸菜鱼本属川菜里流传甚广的一道菜,成菜肉质鲜嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻。而此款“川 粤”版酸菜鱼呢,学于深房网网友嘢明猪,它将四川豆瓣酱和广东潮州咸菜这两 种异地食材很好的融合起来,并用云南过桥米线的方法,将鱼片“过桥”而熟,鱼片更加细 滑而完整,别具一番风味。在原创中,鱼骨没有腌制,但我怕鱼骨不入味或有腥味,就加了 第一步中的用盐和料酒腌鱼骨的步骤,这一步加与不加就视各人喜好而定啦。
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食材清单
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30-45分钟
| 切墩(初级)
草鱼
适量
、
潮州咸菜
适量
、
黄豆芽
适量
、
金针菇
适量
、
莴笋
适量
、
姜
适量
、
蒜
适量
、
葱
适量
、
盐
适量
、
料酒
适量
、
蛋清
适量
、
四川豆瓣酱
适量
、
食用油
适量
、
自制花椒油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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处理草鱼,将鱼肉和鱼骨分离,鱼肉片薄片,鱼骨切段;鱼片用量量盐和蛋清、植物油拌匀,鱼骨用盐和料酒拌匀,将码味后的鱼片和鱼骨腌制30分钟;
-
步骤2/9
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烧热炒锅,倒入适量花椒油,爆香姜蒜,爆好后取出姜蒜不要;
-
步骤3/9
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炒锅倒入豆瓣酱,将其炒热盛出备用;
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2012-07-16
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