红烧带鱼的做法_菜谱

带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮锅一定要烧热热的放入油，油温也要热点，六成吧

带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，煎炸成两面金黄定型捞出待用

锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

炸好的带鱼段控干油倒入锅中，烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

加盐、胡椒粉、白糖调味。大火烧开，转小火盖盖

炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。