红烧带鱼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

带鱼适量

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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八角适量

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花椒适量

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小茴香适量

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盐适量

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胡椒粉适量

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绍酒适量

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白糖适量

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酱油适量

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醋适量

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红辣椒丝适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮锅一定要烧热热的放入油，油温也要热点，六成吧
步骤2/6 点击查看大图
带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，煎炸成两面金黄定型捞出待用
步骤3/6 点击查看大图
锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味
步骤4/6 点击查看大图
炸好的带鱼段控干油倒入锅中，烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼
步骤5/6 点击查看大图
加盐、胡椒粉、白糖调味。大火烧开，转小火盖盖
最后一步点击查看大图
炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

小贴士

1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼 2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼 3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、 4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。 5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。 6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。 7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。 8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

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发布于 2012-07-16

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