口水鸡(
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麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,
倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
然后加入蒜末,
生抽,鸡汤,
香醋,盐等调成酱汁
炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,
撒上葱花即成。