将切好的鸡丁放入少许盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆待用。
大葱切指甲片，姜切一公分大小的片，蒜切片；干辣椒切段待用。
取一碗放入料酒，酱油，糖，醋，少许盐，味精，水淀粉，少许蒜片，调成汁待用。（糖醋的比例为1：1）味型是小荔枝口。
锅内放油待油温5成热时下入浆好的鸡丁，滑制8成熟出锅待用。
另起一锅，放入少许油，待油温8成热时一次下入干辣椒段、花椒、炒出麻辣香味后再下入葱片、姜片、蒜片，炒香后下入滑好油的鸡丁和少许辣椒面翻炒。
最后将调好的料汁倒入，翻炒均匀，下入炸好的花生米，淋入少许红油即可出锅装盘
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