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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 2个量

、

葱少许

、

姜少许

、

蒜少许

、

干辣椒 8颗

、

花椒一小把

、

辣椒面适量

、

花生米半小碗

、

盐适量

、

糖少许

、

酱油适量

、

醋少许

、

料酒少许

、

淀粉适量

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好鸡腿两个
步骤2/10 点击查看大图
鸡腿去骨取带皮净肉。
步骤3/10 点击查看大图
切成1.5公分左右的方丁，待用。
步骤4/10 点击查看大图
将切好的鸡丁放入少许盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆待用。
步骤5/10 点击查看大图
将花生米去皮炸制成熟待用。
步骤6/10 点击查看大图
大葱切指甲片，姜切一公分大小的片，蒜切片；干辣椒切段待用。
步骤7/10 点击查看大图
取一碗放入料酒，酱油，糖，醋，少许盐，味精，水淀粉，少许蒜片，调成汁待用。（糖醋的比例为1：1）味型是小荔枝口。
步骤8/10 点击查看大图
锅内放油待油温5成热时下入浆好的鸡丁，滑制8成熟出锅待用。
步骤9/10 点击查看大图
另起一锅，放入少许油，待油温8成热时一次下入干辣椒段、花椒、炒出麻辣香味后再下入葱片、姜片、蒜片，炒香后下入滑好油的鸡丁和少许辣椒面翻炒。
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最后将调好的料汁倒入，翻炒均匀，下入炸好的花生米，淋入少许红油即可出锅装盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-13

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