洋葱切丁，青椒、红椒切片，番茄切块备用。

茄子切小块，下锅热油略炸至微黄色，捞起沥油备用。（油炸后的茄子）

热锅下油，放蒜片、洋葱翻炒，下香叶炒香。再加入青红辣椒片、番茄略炒，然后倒入茄子炒匀，下少许高汤，煮至茄子入味，转中火收汁，下盐、胡椒粉，关火，上菜。