雞肉走完活水後洗淨
*走活水: 雞肉與”冷水”放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾。
水滾之前把火熄掉。
如果直接把肉放進滾水裡，肉的表面馬上就被煮熟封住，裡面的血水
與髒污就出不來了。
另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出，如果再煮下
去肉的鮮味被煮掉就浪費了。
走完活水的雞肉洗淨備用
(記得將表面的髒污與裡面的血塊清乾淨)
上頭鋪上洗淨的雞肉，並加水約蓋過白菜梗即可
(因為白菜很會出水，所以水不需要放太多)
放上兩片薑片
(因為白菜屬寒性，薑片不只能去腥增味，還可以中和白菜的寒性，
不過薑片不需要太多，避免搶掉白菜與雞肉的香味)
10分鐘後，蛤蠣都開口，鮮味入湯裡，蛤蠣肉卻不過老。最後再依據各人口味加點鹽調整鹹度
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