准备食材：排骨剁成小块，鸡爪切去指甲剁两段，将小葱切段分离葱白和葱叶，土豆切块，洋葱切片。
切好的鸡爪冷水下锅，放入葱白2−3片姜倒入1勺料酒，大火煮开，煮5分钟。
排骨和上一步骤一样的操作，如果锅够大的话可以和鸡爪一起煮。
煮5分钟后滤水捞出，放入凉水中泡干净浮沫倒掉凉水，备用。
开小火锅里倒油放入大蒜、姜片、冰糖、八角、花椒，将香料炒香冰糖炒化。
放入郫县豆瓣酱和辣椒酱，没有辣椒酱的朋友可以用干辣椒或者小米辣代替，根据喜欢的口味加入辣椒。不吃辣的朋友可以不放。
将豆瓣酱炒出红油放入绰好水的鸡爪和排骨，均匀翻炒让酱汁裹在每个鸡爪和排骨上。
放入适量水，完全淹住食材，放入适量的生抽和盐大火煮开，转中火盖上锅盖慢炖40分钟以上。
时间到了打开锅盖尝一下排骨是否容易脱骨，如果比较硬再接着炖，如果容易脱骨说明肉已经炖好，这个时候放入土豆洋葱年糕，此时汤汁不多的话再加入适量热水，盖上锅盖继续中火炖20分钟，注意观察锅里的汤汁，小心糊锅。
土豆炖熟就可以出锅了，配上一碗米饭，拌着浓稠的汤汁，超级下饭。这是属于冬日里的美味，大家快来试试吧～
