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#2018年我学会的一道菜#湘味榨菜(10/11)
新鲜的菜头切厚片，晒干到半脱水，就是表面很干中心有一点水分。北方太阳好的情况下7天。
快速将晒好的菜头过水洗干净。
晾干水分后切长条。
放适量盐拌匀，可少放，后续可加。
姜切末
蒜拍碎后切末
放入姜末、蒜末、剁椒和少许小米辣。
放入辣椒粉
用手揉搓榨菜拌匀，稍稍感觉轻微出水即可，尝尝咸淡后增加盐。
装入容器带盖的，压实，瓶口保鲜膜遮盖后盖盖子后全部用保鲜膜包裹。
等十天左右入味后食用。食用时可加些香油拌匀，风味更佳。