中空淡奶油戚风#2018年我学会的一道菜#(
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盆中倒入淡奶油,将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来,放入蛋黄搅拌均匀,再筛入低粉和盐。
筛入低粉后,要用切拌或者翻拌的手法拌匀,不能画圈搅拌,否则起筋。
称好糖。
开始打发蛋白,蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁,糖分三次倒入打发,第一次有大泡泡时加入,第二次打发细腻时加入,第三次有细微纹路时倒入。
这时候预热烤箱170度10分钟左右,将蛋白舀三分之一到蛋黄糊中压拌均匀。
再舀一半蛋白放入压拌均匀,最后再倒入剩下的蛋白中一起压拌均匀即可。
倒入八寸中空圆模中,震岀气泡。
放入烤箱165度35分钟即可立即出炉。
出炉后立即倒扣,冷却后脱模。
完成啦,好吃!