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手工翡翠面(6/9)
筛粉
菠菜用量很少,几棵就可以了。因为我们在这里直接用菠菜而非菠菜汁染色,可以提高面条的营养价值。更适合不爱吃蔬菜的宝宝,和牙口不好的老人家食用。丰富的植物纤维对健康好处多多。 菠菜洗净,入开水锅汆烫,捞出过凉。挤干水分后去根切碎。
将菠菜加入面粉后拌匀,慢慢地加水揉面。因为蔬菜富含水分,所以需要谨慎加水,以防面团越揉越湿。
揉匀后,将面团松弛一会儿。
另取面粉,揉制白色面团,可适当加一点点盐,增加口感。
松弛后的面团揉匀后,用面条机压制。 在这个过程中可以欣赏到菠菜在面团中表现出来的纹理变幻之美。
需要多压几次,绿色才能慢慢延展开来。
将白色面团也压制成面片,与绿色面片叠加在一起。面片间刷点水,可以使得面片之间的连接更牢固。 压成后将面片晾一会儿,用面条机压成绿白双色面条,这时因为有面粉,颜色并不清晰。
面下到开水锅里,颜色就好看起来了。清水面,汤底只用了盐,葱花和酱油。完全要看面粉本身的品质啦。 添只水潽蛋,诚意满满的翡翠面做好啦! 现做的手工面,比一般的面条不知道好吃多少啊。滑溜溜,香喷喷,Q弹Q弹的。