我的操作环境：粉温10℃，室温10℃，水温31℃
水温如何计算出来的，后面小贴士中我会给出。
将除了有盐黄油，水，鲜酵母外，其它材料都放进打面缸里，搅拌均匀然后放入鲜酵母，水开始搅拌。
搅拌时间与速度：我用3档搅拌3分钟，判断状态成团，然后6档10分钟，最后的状态是面团表面光滑，形成的面筋膜均匀比手指腹纹膜厚一点。
这款日式盐面包中用了大量的法棍专用粉，其发酵方式也有点类似法式面包，而且略带嚼劲口感，所以我们不需要打出手套膜。
基础发酵：搅拌完成后先在温度28℃，湿度75%，发酵30分钟。然后放入冰箱3℃冷藏一晚。
我从昨晚8：00冷藏发酵到早上9：00，大小是之前的3～4倍。
内部蜂窝状，带着发酵香味。
分割预整形：50g/个，搓成水滴型。
水滴型搓法：先将分割好的面团搓圆，在搓圆快完成的时候把手掌展开带一点倾斜角度上下来回搓，上下搓会使面团变成长条，这个倾斜角度就会使它一头粗一头细，成为水滴型。
松弛：搓好的水滴型冷藏松弛30分钟，在这段时间中切好有盐黄油，融化备用。
然后擀成大的三角形。
如何擀：先在之前整好的水滴型从距下部1～2厘米处，上擀一次然后下擀一次，然后从下向左倾斜30度擀，从下向右倾斜30度擀，最终形成三角形。
整形：先擀成上一步的三角形，翻过来，然后在最上面刷上宽约2厘米的有盐黄油，最后将其卷起来。
后发：温度28℃，湿度75%，发酵1小时。
在这过程中提前10～15分钟预热烤箱。
烘烤：刷有盐黄油，撒盐，上火210度，下火200度，我的烤箱4层，我放的2，3层。烤15分钟然后两层调换8分钟。
具体烘烤时间和温度大家根据自己烤箱的性能自己上色情况判断。
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