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香酥柠檬吐司(7/15)
后盐后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦!不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧,可以做成排包也不错。
揉好的面团测一下温度,不要超过26度。
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。
排气分割成4等份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀开,翻面。放上一些柠檬酱。建议不要放太多哦!
包好,封好口。然后把封口压在下边。
装进吐司盒里。吐司盒是学厨300克容量的小吐司盒。这个吐司很适合用这个吐司盒做。做出来小小的很可爱!
可以室温发酵。也可以放进烤箱里,底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,调节发酵温度35度。时间不能确定,还是以实际情况为准。
发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。
在表面抹一层蛋清,反正做柠檬酱剩了好多蛋清,可以抹点蛋清,蛋液、牛奶、喷水都可以哈!然后撒一些香酥粒。
用剪子横着把面团的中间都剪开。
放到烤箱的中下层,175度上下火烤30分钟。
出炉马上取出放在晾架上。
当天不吃可以在还有余温的时候放装进保鲜袋里密封保存,三天内吃不完放到冰箱冷冻。想吃的时候拿出来室温解冻,然后放在烤箱里180度烤5分钟。
里边包着酸甜清新的柠檬酱,外边有酥酥的香酥粒,真的太美味啦!