香酥柠檬吐司

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今天又给大家带来一款超好吃的香酥柠檬吐司，柠檬酱酸酸甜甜的包在吐司里边真的太合适了。整个吐司都有一种酸甜的柠檬清新的味道，强烈推荐给大家！整个面包有面包体、柠檬酱、香酥粒组成。柠檬酱看我下厨房前一天发的食谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新良日式面包粉 187克

、

牛奶 110克

、

蛋白或者全蛋液均可 20克

、

细砂糖 20克

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干酵母 2.5克

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盐 2.5克

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黄油 16克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
后盐后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成排包也不错。
步骤2/15 点击查看大图
揉好的面团测一下温度，不要超过26度。
步骤3/15 点击查看大图
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
步骤4/15 点击查看大图
排气分割成4等份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤5/15 点击查看大图
松弛好的面团擀开，翻面。放上一些柠檬酱。建议不要放太多哦！
步骤6/15 点击查看大图
包好，封好口。然后把封口压在下边。
步骤7/15 点击查看大图
装进吐司盒里。吐司盒是学厨300克容量的小吐司盒。这个吐司很适合用这个吐司盒做。做出来小小的很可爱！
步骤8/15 点击查看大图
可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度35度。时间不能确定，还是以实际情况为准。
步骤9/15 点击查看大图
发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
步骤10/15 点击查看大图
在表面抹一层蛋清，反正做柠檬酱剩了好多蛋清，可以抹点蛋清，蛋液、牛奶、喷水都可以哈！然后撒一些香酥粒。
步骤11/15 点击查看大图
用剪子横着把面团的中间都剪开。
步骤12/15 点击查看大图
放到烤箱的中下层，175度上下火烤30分钟。
步骤13/15 点击查看大图
出炉马上取出放在晾架上。
步骤14/15 点击查看大图
当天不吃可以在还有余温的时候放装进保鲜袋里密封保存，三天内吃不完放到冰箱冷冻。想吃的时候拿出来室温解冻，然后放在烤箱里180度烤5分钟。
最后一步点击查看大图
里边包着酸甜清新的柠檬酱，外边有酥酥的香酥粒，真的太美味啦！