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红烧鱼块(14/15)
草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。（洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。）
鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。
用料酒，盐，腌制20分钟。
大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。
加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）
将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。
锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。
中火炸至两面金黄。
用漏勺捞出控油。
锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。
再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。
放入炸好的鱼块、加入白糖。
大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。
最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了