红烧鱼块

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这样做出来的鱼非常鲜香美味，一点不腥！——红烧鱼块

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼1条

、

面粉200克

、

淀粉50克

、

鸡蛋2个

、

料酒、生抽、老抽

、

盐、白糖适量

、

葱、姜、蒜

、

干辣椒、豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。（洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。）
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鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
步骤3/15 点击查看大图
把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。
步骤4/15 点击查看大图
用料酒，盐，腌制20分钟。
步骤5/15 点击查看大图
大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。
步骤6/15 点击查看大图
加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）
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将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。
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锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。
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中火炸至两面金黄。
步骤10/15 点击查看大图
用漏勺捞出控油。
步骤11/15 点击查看大图
锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。
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再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。
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放入炸好的鱼块、加入白糖。
步骤14/15 点击查看大图
大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。
最后一步点击查看大图
最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了