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辅食日志 | 南瓜酸奶甜甜圈(10M+)(3/25)
准备食材
将南瓜放入辅食机中蒸20分钟左右
将蒸好的南瓜放入搅拌机中搅拌成泥备用,如果太干可以适当加一点水,但是别加多,南瓜泥呈可流动状态即可
将蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入无水无油的盆中备用
蛋黄中依次倒入大米粉、奶粉和酸奶并搅拌均匀,注意此处大米粉不可以用婴儿米粉代替,因为大米粉是生米,而婴儿米粉是熟米
倒入南瓜泥并搅拌均匀
筛入低筋面粉并搅拌均匀,注意面粉一定要过筛,否则搅拌的时候会造成结块,搅拌的时候要用“Z”字型搅拌手法,否则面粉会起筋
分离好的蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡,即提起打蛋器会出现一个小尖角
取三分之一蛋白霜加入南瓜糊中,使用翻拌的手法大致搅拌一下,注意一定要翻拌,而且动作要快,不能过度搅拌,否则会消泡
翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中,继续使用翻拌的手法搅拌均匀,同样动作要快,不能过度搅拌
倒入准备好的裱花袋中
模具上刷一层核桃油,便于后期脱模
倒入模具二分之一满,最多不得超过三分之二,因为蒸的时候甜甜圈会鼓起来,导致中间的洞消失
震几下震出大气泡,也让糊和模具更好的贴合,上面覆盖一层保鲜膜,防止蒸的时候水汽倒流影响甜甜圈的形状和口感
冷水入锅,中火蒸25分钟,关火后焖三分钟防止回缩。出锅后即可脱模,晾凉后就可以给宝宝食用啦!以上食材正好可以做四个甜甜圈