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爪子小面包（宵种法）(10/29)
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵
5.发酵至2倍大左右
6.面团内部组织成蜂窝状
7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料
8.把宵种撕成小块，加入主面团内
9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟
11.检查面团状态
12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可
13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）
14.分成8等份
15.分别滚圆后静置松弛10分钟
16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）
17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间
18.面片向上提，捏合收口
19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断
20.把两端往里收，捏合
21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）
22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右
23.取出抹全蛋液，撒白芝麻
24.把面包胚全部移至一个大烤盘中
25.放入烤箱中层，170度，20分钟
26.烤制完成后，马上取出凉透
成品图
成品图
成品图