爪子小面包（宵种法）

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逗小孩系列的面包，可爱又有极具诱惑的脆皮肠，馋哭隔壁小孩了

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1小时以上 | 切墩(初级)

（宵种）高粉 150克

、

（宵种）蜂蜜 1.5克

、

（宵种）酵母 1.5克

、

（宵种）清水 100克

、

（主面团）高粉 100克

、

（主面团）酵母 1.5克

、

（主面团）细盐 3克

、

（主面团）细砂糖 45克

、

（主面团）全蛋液 25克

、

（主面团）奶粉 8克

、

（主面团）牛奶 20克

、

（主面团）黄油 25克

、

（配料）脆皮肠 8根

、

（表面装饰）全蛋液适量

、

（表面装饰）白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料
步骤2/29 点击查看大图
2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
步骤3/29 点击查看大图
3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
步骤4/29 点击查看大图
4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵
步骤5/29 点击查看大图
5.发酵至2倍大左右
步骤6/29 点击查看大图
6.面团内部组织成蜂窝状
步骤7/29 点击查看大图
7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料
步骤8/29 点击查看大图
8.把宵种撕成小块，加入主面团内
步骤9/29 点击查看大图
9.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
步骤10/29 点击查看大图
10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟
步骤11/29 点击查看大图
11.检查面团状态
步骤12/29 点击查看大图
12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可
步骤13/29 点击查看大图
13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）
步骤14/29 点击查看大图
14.分成8等份
步骤15/29 点击查看大图
15.分别滚圆后静置松弛10分钟
步骤16/29 点击查看大图
16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）
步骤17/29 点击查看大图
17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间
步骤18/29 点击查看大图
18.面片向上提，捏合收口
步骤19/29 点击查看大图
19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断
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20.把两端往里收，捏合
步骤21/29 点击查看大图
21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）
步骤22/29 点击查看大图
22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右
步骤23/29 点击查看大图
23.取出抹全蛋液，撒白芝麻
步骤24/29 点击查看大图
24.把面包胚全部移至一个大烤盘中
步骤25/29 点击查看大图
25.放入烤箱中层，170度，20分钟
步骤26/29 点击查看大图
26.烤制完成后，马上取出凉透
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成品图
步骤28/29 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、一次发酵，省时也省事 2、宵种发酵时间为12-24小时之内 3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红

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发布于 2018-12-26

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