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广式蔓越莓椰蓉馅月饼(29/33)
自己调制枧水，按碱和水的比例=1：3调制。（可以多调制一些备用）
取一个盆，加入转化糖浆、花生油和枧水。
用手动打蛋器搅打均匀。
筛入面粉。
用硅胶刀混合至没有干粉。
放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
加热至黄油及细砂糖完全融化。
倒入装有椰蓉的盆中。
用硅胶刀搅拌均匀后放凉。
椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。
将入熟糯米粉。
用硅胶刀混合均匀。
加入切碎的蔓越莓干。
搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份，每份30克左右，然后放冰箱冷冻30分钟。（不需要冻的很硬，太硬会影响月饼压模成型）
冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团，将面团平均分成20份，每份20克左右。
蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼：取一份月饼皮面团按扁。
放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。
利用左手虎口位置，双手操作进行收口。
收口收紧然后利用双手手心搓圆。
放入淀粉中，表面粘适量淀粉，不要过多。
然后放在双手手心中搓匀，搓成微椭圆形。（这个形状有利于放入月饼模具中）
放入月饼模具中。
然后压出月饼形状，摆放在烤盘中。
烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。
放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。
月饼定型后取出。
表面刷一层薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤后花纹不好看。）
再次放入烤箱中烘烤18分钟。
表面上色后取出。
展示图。
展示图。