先将适量的姜切成姜丁，用开水浸泡出味，也可以放入锅中煮成姜水，放置边上冷却，或者有榨汁工具直接榨取姜汁备用。
鱼用刀划几刀，放入碗中用小半勺白胡椒粉涂抹鱼内外，加适量黄酒腌制。
葱切成葱花、干辣椒去籽切成细丝备用。
将蛋打入碗中，加入适量的盐、小勺白糖、姜水、葱花（留出小部分）、干辣椒调匀，放置一会，让蛋的浮沫消失，也可以用勺撇去浮沫。
碗上覆盖保鲜膜，用牙签戳几个小孔，放入电磁炉加好冷水水的锅内，水量大概在碗高度的一半的位置。
3档火蒸15分钟左右，然后关火焖个几分钟，除去保鲜膜。
昂刺鱼炖蛋就好了！按照个人口味添加麻油、鲜酱油，将剩余的葱花撒入，就可以享用。
