脱骨肘子(
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买猪肘时请卖家横断一刀。猪肘凉水下锅,加料酒焯水,然后过凉水洗净血沫,并擦干水份。
铁锅不放油,干烧肘子皮至微焦黄色。
干的香料提前用水泡一下,一是清洗,二是不易炒焦;热锅凉油,炒香除山楂片外的香料和葱姜蒜,加入清水,继续加入生抽老抽冰糖山楂片,烧开后移入焖锅。
加入肘子,烧开后,豆火继续微开20分钟,离火焖制;3个小时左右,再烧开一次,再离火焖制2个小时左右,即成。
骨头用筷子一夹即起。
肉皮Q弹。
瘦肉软烂。
简简单单做出美味。