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红枣戚风蛋糕(2/17)
红枣提前用开水浸泡，试着剥皮没有成功，又泡了半小时
面粉过筛两遍，没有颗粒为止
准备玉米油的同时，开火预热，准备将玉米油加热
稍微冒烟即可，关火将低筋粉倒入锅中，搅拌至没有干面为止
放至微温
用无水无油的碗或者盆分离蛋黄和蛋清。
加入80克牛奶，搅拌均匀，充分乳化。
把微温的用油烫过的面加入蛋液中，搅拌至没有颗粒，不要一个方向，防止上筋
拿起刮刀能顺滑流下即可
蛋清中加入细砂糖，打发时可一次加入，也可以分三次加入，我都是一次加入，和三次加入没什么区别
打发蛋清直到拉起时有小弯勾就行，如果蛋黄糊有些稠，蛋白就打发时间短一些，这样烤出来的蛋糕口感细腻柔软，根据蛋黄糊决定蛋白打发的软硬程度
分三次加入蛋白，右手从底部往上翻，左手同时转动大碗，速度要快，以免消泡
第三次的时候把碗里的面糊倒入蛋白盆里，还用同样的手法搅拌均匀
加入去皮去核切碎的红枣丁，再次搅拌均匀，不用太久
倒入烤盘，最好铺上硅油纸，防止粘盘，振出气泡
烤箱预热120度，10分钟，然后120度烤38分钟，根据自家烤箱决定时间长短，没有经验的朋友可随时观察，蛋糕慢慢变高以后又开始慢慢塌下来就快好了，然后用筷子或者牙签插入蛋糕内，拔出来的时候不带出湿糊就熟了
出锅倒扣在网架上，晾凉后切块即可