红枣戚风蛋糕

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参考过很多的红枣蛋糕做法，大多是全蛋打发，特别容易消泡，红糖也不好打发，而且时间比加入白砂糖打发时间要长，又想吃红枣怎么办，正好家里的葡萄干没有了，就用红枣替代了

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 80克

、

鸡蛋 5颗

、

细砂糖 36克

、

牛奶 80克

、

玉米油 38克

、

红枣 5枚

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红枣提前用开水浸泡，试着剥皮没有成功，又泡了半小时
步骤2/17 点击查看大图
面粉过筛两遍，没有颗粒为止
步骤3/17 点击查看大图
准备玉米油的同时，开火预热，准备将玉米油加热
步骤4/17 点击查看大图
稍微冒烟即可，关火将低筋粉倒入锅中，搅拌至没有干面为止
步骤5/17 点击查看大图
放至微温
步骤6/17 点击查看大图
用无水无油的碗或者盆分离蛋黄和蛋清。
步骤7/17 点击查看大图
加入80克牛奶，搅拌均匀，充分乳化。
步骤8/17 点击查看大图
把微温的用油烫过的面加入蛋液中，搅拌至没有颗粒，不要一个方向，防止上筋
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拿起刮刀能顺滑流下即可
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蛋清中加入细砂糖，打发时可一次加入，也可以分三次加入，我都是一次加入，和三次加入没什么区别
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打发蛋清直到拉起时有小弯勾就行，如果蛋黄糊有些稠，蛋白就打发时间短一些，这样烤出来的蛋糕口感细腻柔软，根据蛋黄糊决定蛋白打发的软硬程度
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分三次加入蛋白，右手从底部往上翻，左手同时转动大碗，速度要快，以免消泡
步骤13/17 点击查看大图
第三次的时候把碗里的面糊倒入蛋白盆里，还用同样的手法搅拌均匀
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加入去皮去核切碎的红枣丁，再次搅拌均匀，不用太久
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倒入烤盘，最好铺上硅油纸，防止粘盘，振出气泡
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烤箱预热120度，10分钟，然后120度烤38分钟，根据自家烤箱决定时间长短，没有经验的朋友可随时观察，蛋糕慢慢变高以后又开始慢慢塌下来就快好了，然后用筷子或者牙签插入蛋糕内，拔出来的时候不带出湿糊就熟了
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出锅倒扣在网架上，晾凉后切块即可