1.烤盘倒入2cm高冷水，烤箱预热170℃。 2.鸡蛋分蛋清蛋黄。 3.奶锅倒入37g油、10g可可粉，最小火加热，搅拌均匀，关火。筛入低粉40g，搅拌均匀。加入牛奶60g、蛋黄3个，搅拌均匀。 4.蛋清里加入白醋5g，低速打发到大气泡出来后，分次加入白糖37g，转高速打发，打到偏干一点的湿性发泡，底部直立，尖角弯曲。 5.取1/3倒入可可糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀。 6.慢慢倒入模具，震入空气，盖上锡箔纸，锡箔纸弄成帽子状，防止蛋糕发起来碰到锡箔纸。 7.放入烤盘水浴法，170℃烤1h。去掉锡纸再烤20min。 8.倒扣放凉。取出。