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巧克力戚风蛋糕-6寸的做法

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巧克力戚风蛋糕-6寸

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

橄榄油 37g

、

可可粉 10g

、

低粉 40g

、

牛奶 60g

、

白醋 5g

、

白糖 37g

烹饪步骤

步骤1/1
1.烤盘倒入2cm高冷水，烤箱预热170℃。2.鸡蛋分蛋清蛋黄。3.奶锅倒入37g油、10g可可粉，最小火加热，搅拌均匀，关火。筛入低粉40g，搅拌均匀。加入牛奶60g、蛋黄3个，搅拌均匀。4.蛋清里加入白醋5g，低速打发到大气泡出来后，分次加入白糖37g，转高速打发，打到偏干一点的湿性发泡，底部直立，尖角弯曲。5.取1/3倒入可可糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀。6.慢慢倒入模具，震入空气，盖上锡箔纸，锡箔纸弄成帽子状，防止蛋糕发起来碰到锡箔纸。7.放入烤盘水浴法，170℃烤1h。去掉锡纸再烤20min。8.倒扣放凉。取出。

小贴士

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发布于 2018-12-21

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