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网红奶酪包(13/24)
中种： 高筋面粉125g 酵母1.5g 水85g 主面团： 淡奶油20g 牛奶55g 鸡蛋35g 高筋面粉150g 细砂糖35g 酵母1.5g 中种面团全部 奶粉10g 黄油25g 夹馅： 奶油奶酪100g 糖粉35g 淡奶油70g 蛋黄酱： 黄油25g 糖粉25g 蛋黄12.5g 全蛋15g 低筋面粉25g
提前制作中种材料，把高筋面粉、酵母、水放在同一个盆中，搅拌至无干粉
盖上保鲜膜，冷藏过夜
发酵至能扯出丝
蛋液和牛奶混合
和面桶内，放入中种，倒入牛奶混合液
加入高筋面粉，先搅拌至无干粉
再倒入细砂糖和酵母，继续搅拌
揉至出粗膜
加入黄油和盐，继续揉面
揉出手套膜即可
面团滚圆，静置醒发10-15min
制作奶酪馅，奶油奶酪隔热软化，用刮刀把糖粉，拌匀
淡奶油电动打发，打至硬性
混合淡奶油和奶酪，放入冰箱冷藏待用
制作蛋黄酱，打发软化好的黄油
加入糖粉，继续打发
全蛋液和鸡蛋搅匀，打至颜色变浅
把打发好的黄油和低粉，拌入，搅匀
面包发酵至2倍大，蛋黄酱装入裱花袋，挤在面包上面
烤箱提前预热，上下火175-180度，烘烤18min
面包放凉后，用锯齿刀割纹路
挤入奶酪酱
放上蓝莓和防潮糖粉